Google+ Followers

onsdag 31 juli 2013

Omelett med kantareller






Det här är nog ändå bland det godaste man kan äta. Kanske att det är lite extra gott om man plockat svampen själv men även köpta smakar alldeles fantastiskt bra! Dessutom snabbt tillagat. Vi åt detta till lunch med ett grovt knäckebröd till. Omelett är smidig och bra mat, fyllningen kan varieras i det oändliga. Kokt skinka med ost är gott men krämiga kantareller slår nog det mesta.

Omelett med kantareller

1 portion

2 ägg
1 kryddmått salt
vitpeppar
2 msk grädde
smör

1 näve Kantareller
salt och vitpeppar
1 dl grädde

Fräs kantarellerna tills vätskan försvunnit, krydda. Tillsätt grädde och sjud någon minut.

Omeletten:
Vispa snabbt ihop allt med en gaffel. Smält smör i en pannan, häll i smeten och vänd runt pannan. Lyft smeten lite med en gaffel. Sänk värmen och låt omeletten stelna, ta av den från värmen när den fortfarande är krämig på ytan.

Vänd upp omeletten på en tallrik och fyll den med krämiga kantareller och strö över lite persilja eller gräslök.

Ät och njut!

måndag 29 juli 2013

Falsk ostkaka med squash

 
I ärlighetens namn så hade jag aldrig kunnat gissa att denna goda ostkaka innehåller Squash eller zuccini - men jodå så är det! Jag slängde ut en fråga här på bloggen och även på bloggens Facebook-sida ang. tips på vad jag kan göra med all squash. Fick detta tips som kallas Falsk Ostkaka, supergott!
 
För att se om denna falska variant dög så fick såklart svärmor och mormor godkänna den. Båda åt med god aptit! Jag serverade med blåbärssylt och jordgubbssylt. Blåbärssylt var godast och om jag hade haft hjortonsylt så är jag säker på att den varit i särklass bäst.
 
Nästa gång ska jag ta några av mandlarna och bara finhacka dem, jag gillar lite tugg.
 

Falsk ostkaka
9 dl squash (skalad och urkärnad)
4 ägg
1dl socker
4 msk mjöl
1/2 l gräddmjölk
2 malda bittermandlar
25 malda sötmandlar

Koka squashen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den rinna av väl och mixa den slät.
Vispa ägg och socker och tillsätt de övriga ingredienserna. ( Smeten är väldigt lös och ska vara det) grädda i form i 200 grader i ca 45 min.

måndag 22 juli 2013

Anna Pannas Fiskgryta

 
I dag var det tänkt att göra lunchen superenkel. Hade köpt Fisksoppa-bas i fiskeaffären och skulle endast tillsätta kummel och räkor. Ja vispa till en aioli också. Öppnar locket och inser att Rötmånaden har anlänt, ner i soptunnan.
 
Vilken tur att det blev så, för vilken fiskgryta det blev av det som då fanns i kylen. Fisken kan såklart bytas ut mot det du gillar eller har hemma. Även en näve handpillade räkor skulle passa fint.
 
Servera grytan med kokt potatis. I dag har vi skördat våra egna som smakar underbart. De hade vuxit i vårt cementrör på tomten. Tänk att det fula röret till slut fick en användning.
 
Vilken är din fiskfavorit?
 
Anna Pannas Fiskgryta
 
600 g kummel i munsbitar
2 morötter i slantar
1 liten palsternacka i slantar
1 purjolök i skivor, även det gröna
dill
salt och vitpeppar
3 dl grädde
2 dl mjölk
3 msk mjöl
3 skivade tomater
 
Fräs grönsakerna i lite smör. Pudra över mjölet och tillsätt grädde och mjölk. Krydda med salt och peppar. Sjud 15 minuter. Tillsätt därefter fisken och dillen, sjud 3-5 minuter till. Smaka av med ev mer kryddor. Precis innan servering tillsätt de skivade tomaterna. De ska bara bli varma.
 
 

lördag 20 juli 2013

Söndagsmiddag - Pannbiff med lök!

 
 
Söndagsmiddag!

Ja jag erkänner, vi är en färsälskande familj. Det har ni säkert redan upptäckt. Vanliga hederliga biffar med stekt lök och inlagd gurka. Mums! När jag gör biffar så steker jag i regel på en större mängd fläskfärs, just det fläskfärs. Min mormors recept. Har dock använt blandfärs som också fungerar bra. Jag tycker dock att fläskfärsen ger lite saftigare biffar.

Godaste såsen: Skölj gärna ur pannan med en skvätt vatten efter varje stekning och häll över i en gryta. Sen tillsätter jag en buljongtärning, salt och vitpeppar, 2-3 dl grädde, 2 msk kinesisk soja och en mjölredning. Sjud 10 minuter. Klart!

Löken steker jag långsamt, avsluta med ett par nypor strösocker, klart!

Nu börjar det bli dags för Västeråsgurkor. Jag har 3 burkar kvar av förra årets inlagda. Snart dags för ny inläggning, recept kommer framöver!

Nu växer zuccinin också så det knakar, så har delge mig gärna tips på vad jag ska göra med alla!!

Mina biffar

1 kg Fläskfärs
2 rivna gula lökar
2 dl vatten
1 dl ströbröd
2 ägg
1 msk socker
salt och vitpeppar

Blanda vatten och ströbröd, låt svälla en stund, tillsätt resten. Blanda väl. Forma små fina biffar. Stek dem så dem får fin färg. Jag brukar köra biffarna klara i ugnen.

tisdag 16 juli 2013

Sommarpiroger






Vad betyder då sommarpirog? Jo det betyder lite extra lat. Antingen köper man pizzadeg på närmsta pizzeria eller färdig pizzadeg i affären. Jag köpte i affären, Delizie hette märket.

Kavlade ut degen lite extra, skar i fyrkanter och fyllde med köttfärsröra och lite riven ost. Tryck till kanterna ordentligt och pensla med ägg. Baka i ugn 200 grader va 11 minuter.

Perfekt som picknickmat eller "ta med till stranden" mat. Fyllningen går såklart att variera, idag blev det en mer klassisk variant här. Har du överbliven köttfärssås så fungerar det också utmärkt om den inte är väldigt lös i konsistensen. Jag tycker det allra godast med en god Pizzasallad till piroger, testa!

Köttfärsfyllning

500 g färs
1 gul lök
½ dl ketchup
2 msk soja
salt, vitpeppar, chili flakes och paprikapulver

Hacka lök och fräs den med färsen. Krydda, tillsätt ketchup och soja. Smaka av.



Pizzasallad

½ Vitkålshuvud
½ burk inlagd paprika + dess spad - halva burken
salt, svartpeppar
strösocker
1.5 dl olivolja
2 msk ättika, 12 %-ig

Riv kålen, jag gjorde i matberedaren men fungerar också bra att skära med osthyvel. Blanda i övriga ingredienser, smaka av med ev mer kryddor och socker. Blanda väl. Låt dra i kylen minst 1 timme innan servering.


 

fredag 12 juli 2013

Grillat lantbröd med Laxröra


 
Den här goa mackan är ytterst användbar till det mesta. Röran kan användas som smörgåspålägg till frukost, servera den som en rejäl macka med grönsaker till lunch eller varför inte som en förrätt. Brödet får gärna vara en dag eller två gammalt, det gör inget när det ändå ska stekas. Ett surdegsbröd fungerar såklart också utmärkt. Om man vill ha lite danskt smörrebrödsstuk på mackan så passar såklart ett danskt grovt bröd bra. Ta det du gillar helt enkelt!
 
När det gäller laxen, det fungerar såklart med den vanliga tunnskurna du kan hitta i de flesta mataffärer. Jag föredrar dock den som är hel bit, har egentligen ingen vettig förklaring men jag gillar texturen bättre i de lite större bitarna.
 
Så fixa nu godaste fredagsmyset och njut av sommaren!
 
Grillat lantbröd med Laxröra
 
300 g kallrökt lax i bit
½ dl majonnäs (Hellmanns är min favorit)
½ dl smetana eller creme fraiche
1-2 msk riven pepparrot (hade ingen färsk så jag tog på tub idag)
hackad dill
salt och vitpeppar
 
4 skivor Lantbröd
olivolja
lite flingsalt
 
Skär laxen i mindre bitar, blanda ner allt och 1 msk pepparrot, krydda. Smaka av med ev mer pepparrot och kryddor.
 
Stek brödet, gärna i grillpanna tills det får fin färg. Strössla lite flingsalt på. Lägg bröden på hushållspapper och låt den svalna något. Montera sedan mackan som du vill ha den.
 
Smaklig spis!

tisdag 9 juli 2013

Vaniljbullar och Butterkaka


Här hemma är alla barnen hemma och har sommarlov. Det är stor åtgång på bullar! 
Ska jag vara riktigt ärlig så är jag rent ut sagt urkass på att baka bullar. Dem blir nog goda men tyvärr inte vackra, kan lätt brännas i botten mm mm. Jag är dock säker på att DU fixar dem galant för själva receptet är kalasbra, mycket goda bullar. Sonen gör fina och bullar dock! Som du ser är det inte han som har bakat den här gången....

Butterkaka eller Systerkaka som den också kan heta gör jag i slutet på en deg. Jag gör nästan alltid dubbel sats och hinner då tröttna på att göra bullar. Så då åker dem ner i en form med löstagbar kant och vips så finns det en Butterkaka. Dem blir oftast lite finare också.

Så ge mig gärna dina bästa tips på bullar!! Dem behöver jag, hihi! 

Vaniljbullar och Butterkaka

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
0,5 tsk salt
1 dl socker
ca. 13 dl vetemjöl (spara 1 dl till utbaket)

 Fyllning

100 g smör
1 dl socker
3 msk vaniljsocker
4 msk marsanpulver

Pensling

Ägg och pärlsocker                                                                                               på

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°.
Lägg jästen i en bunke och lös den i lite av degvätskan.
Tillsätt resten av vätskan samt salt, socker och kardemumma.
Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt vila under bakduk
ca 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den igen. Dela den på hälften och kavla ut varje del till en platta ca 40 x 25 cm.
Blanda samman fyllningen och bred ut hälften på varje degplatta.
Rulla ihop till rullar från långsidan.
Skär varje längd i ca 12 bullar och ställ dem i bullformar på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk. Låt bullarna jäsa 30 min.
Sätt ugnen på 225°.
Vispa upp ägget och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och grädda bullarna i mitten av ugnen 8-10 min. Låt svalna på galler under bakduk.
                   
                                                 
                                                     

 

                   
                                                           
               





måndag 8 juli 2013

Kassler och grönsaksgratäng

Så trevligt med fler Gästbloggare, den här gången är det Charlott Holm som har lagat mat och fotograferat. Hos Charlott serveras det oftast LCHF-mat och just den här gratängen är en sådan. Även om denna gratäng fungerar alldeles utmärkt vare sig man vill äta med eller utan kolhydrater. Blomkål och broccoli är dessutom mina favoritgrönsaker, särskilt i varm form. Jag har gjort en liknande gratäng med falukorv, fungerar också bra.

För mig som gillar att förbereda mat så passar den här gratängen utmärkt! Tack Charlott och VÄLKOMMEN åter!

Kassler/broccoli/blomkålsgratäng

~ 1 gul lök
~ 5 dl grädde
~ ca. 500-600gr kassler
~ 4 dl riven "hushållsost"
~ 2 broccoli buketter & motsvarande mängd blomkål
~ salt, vitpeppar, svartpeppar

~ koka blomkål & broccoli i saltat vatten 4 min
~ strimla/tärna kasslern, och fräs till den i stekpannan
~ lägg kasslern i botten på en ugnsform & fördela broccoli/blomkål över
~ hacka löken & fräs i rejält med smör
~ tillsätt sedan grädde, ost & kryddor i stekpannan
~ rör om & låt puttra ett par minuter
~ häll såsen i ugnsformen & gratinera i mitten av ugnen 225 grader ca 15 min




lördag 6 juli 2013

Ängamat



 
Njut av sommarens primörer! Det finns knappt något bättre sätt än i en härlig Ängamats-soppa. Ja vem blir inte lycklig av bara det namnet på rätten? Vi är väldigt förtjusta i vitlöksbröd så det blev det också. När jag gör Ängamat så lagar jag lite på känsla, sådär tager vad man haver ungefär. Med andra ord så tar jag det som finns tillgängligt. Det behövs inga våldsamma mängder grönsaker, blir supergott ändå. Det ska nog egentligen vara spritade gröna ärtor och spenat också men det hade jag inga.
 
Ängamat
 
ca 2 l vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
salt och vitpeppar
1 blomkålshuvud
5 nypotatisar
3 morötter (gärna såna med blast kvar)
3 sommarlökar med blast
persilja
2-3 dl grädde
 
Koka upp vatten, buljongtärningar, skuren sommarlök - även den gröna blasten ska med, salt och vitpeppar. Sjud 15 minuter. Lägg i morötter och potatis, koka 5 minuter till. Tillsätt blomkål och sjud 10 minuter till. Tillsätt grädden och smaka av, tillsätt ev mer salt.
 
Vitlöksbröd
 
Vanliga obakade Bakeoff baguetter
smör
pressad vitlök
flingsalt
 
Sätt ugnen på 225 grader. Skär baguetterna i sneda skivor. Blanda smör och pressad vitlök. Lägg skivorna på en plåt, bred på smöret och lite flingsalt. Gratinera i ugn tills dem får fin färg.
 


torsdag 4 juli 2013

Godaste Kladdkakan från Kladdkake-SM!


 
Den här Kladdkakan återkommer jag ofta till. Bland det godaste jag vet i Kladdkake-väg, det är vinnaren av 2009 års Kladdkake-SM. Du hittar recept här. När jag gör fudgen så tar jag dock bara grädden och chokladen, kryddorna och honungen är enligt mitt tycke överlödiga. Den här fudgen kan användas till mycket, ringla den över lite bär, mums!
 
2008 så var faktiskt även jag med i denna roliga tävling. Jag tävlade med Choklad- och pistaschnötstårta med krispig jordnötsbotten. Alla de 6 bidragen som var med 2008 finns här. Ni förstår vilken dag - bara äta Kladdkaka.
 
 
 

onsdag 3 juli 2013

Varmrökt lax med supergod kall örtsås






Varmrökt lax är riktig sommarmat för mig. Brömsebro Rökeri gör en alldeles underbart god varmrökt lax, så har ni vägarna förbi där så passa på. Supergoda mackor också! Perfekt kalasmat med varmrökt lax också. Till lax och kokt nypotatis behövs såklart en GOD Örtsås. Den blir godast av att göras dagen innan.
 

Örtsås till varmrökt lax
(10 pers)

3 dl lättvispad grädde
6 dl gräddfil
2 dl majonnäs
1 litet paket fryst hackad spenat
1 tsk dragon
1 tsk körvel
1 dl klippt dill
½ dl hackad persilja
½ dl hackad gräslök
salt och vitpeppar

Blanda allt. Smaka av med salt och vitpeppar.


måndag 1 juli 2013

Hel fläskkotlett med Fransk grönsaksröra



Ja, jag erkänner! Jag tycker om IKEAS rätt med hel fläskkotlett, ratatouille och bearnaisesås. Så nu var jag helt enkelt tvungen att laga det. Ja allt är inte hemlagat men nästan. Så här är min tolkning av denna rätt i alla fall!

Börja med att koka Grönsaksröran, den går förstås utmärkt att koka dagen innan, ja till och med lite godare då. En bit hel fläskkotlett stekes i stekgryta, salt och peppar på. Häll på 3 dl vatten och sjud. Låt vila i folie en kvart, skär upp i tunna skivor. Självklart går det utmärkt att grilla köttbiten också om man hellre vill det.

Sen om man är fullt frisk (utan tokonda bihålor och förkylning som jag har) så gör man såklart egen bearnaisesås. Nu har vi kört Lohmanders bearnaisesås ett tag och ville prova något annat. Så nu blev det COOP´s bearnaisesås med chili - i den blandade jag några matskedar creme fraiche, riktigt god! Jag har utlovat hemgjord variant till sommarens grille med lillasyster med familj.

Vilken är din favorit?

Fransk grönsaksröra

1 aubergine
½ zuccini
1 burk krossade tomater (helst MUTTI)
3 hela sommarlökar (inkl det gröna)
2 pressade vitlöksklyftor
1 grön paprika
½ röd paprika
1 lagerblad
2 kvistar färsk basilika
1 tsk timjan
salt, svartpeppar och en nypa socker (eller fler)

Skör grönsakerna i bitar. Fräs grönsakerna i olja, tillsätt vitlök, fräs lite till. Tillsätt tomaterna, lagerblad och krydda. Sjud 1 timme. Smaka av med ev mer salt och socker.